Diététicienne-Nutritionniste

ingrédient : 2 Litres de bouillon de légumes, 2 poireaux, six pommes de terre, 1 branche de céleri, 400g de navets, 1 chou vert, 400g de carottes, deux courgettes, 1KG de pois chiche, feuille de laurier, thym et un oignon piqué de clous de girofle.

Réaliser le bouillon avec des restes de légumes, la feuille de laurier, le thym et l’oignon piqué de clous de girofle. Il servira à cuire une partie des légumes et viendra garnir le fond des assiettes. Ficeler le chou et le cuire dans le bouillon de légumes, le retirer et le tailler en lanières. Eplucher les navets, les tailler en quartiers, tailler le céleri branche, les poireaux, les pommes de terre épluchées et tous cuire dans le bouillon.

Tailler les carottes en rondelles et les cuire séparément à l’anglaise.

Chauffer les pois chiches à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Filtrer le bouillon. Disposer les légumes et les pois chiches dans les assiettes et recouvrir avec le bouillon.